Le lenticchie

Non solo un simbolo di buona fortuna, ma un alleato per il benessere durante tutto l'anno

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Laura, come ogni anno, ha partecipato al tradizionale cenone di Capodanno con gli amici, un momento di festa e riflessione sull’anno che verrà. Tra le tradizioni culinarie che non possono mancare, spiccano le lenticchie, simbolo di abbondanza e prosperità. 

Servite in un gustoso stufato, accompagnate da cotechino e contorni vari, rappresentano un piatto che unisce significato e sapore. Mentre gustava questa pietanza simbolica, Laura ha iniziato a riflettere su quanto sarebbe bello poter assaporare le lenticchie non solo a Capodanno, ma durante tutto l'anno.

Questi piccoli legumi, infatti, offrono molto più di un semplice augurio di buona fortuna. Terminando il suo piatto, ha compreso l'importanza di includere le lenticchie nella sua dieta quotidiana, non solo per il loro valore simbolico, ma anche per i numerosi benefici per il corpo e la mente. Le lenticchie (Lens culinaris), appartenenti alla famiglia delle Fabaceae, sono legumi versatili e apprezzati in tutto il mondo. Facili da cucinare, si prestano a molteplici preparazioni, dalle zuppe alle insalate, fino ai piatti unici.

La loro straordinaria varietà di colori e dimensioni, che spaziano dal verde al marrone, dal rosso al nero, rende ogni piatto unico e ricco di sapore.

UN SUPERFOOD DA RISCOPRIRE

Ricche di nutrienti essenziali, le lenticchie rappresentano una fonte eccellente di proteine vegetali, fibre, vitamine del gruppo B, ferro e minerali.

Vitamine del gruppo B (B1-B3)

Le vitamine del gruppo B sono un insieme di nutrienti essenziali che svolgono un ruolo fondamentale nel metabolismo energetico e nel corretto funzionamento del sistema nervoso.

1. B1 (tiamina): coinvolta nel metabolismo dei carboidrati e nella funzione nervosa.

2. B3 (niacina): supporta il metabolismo energetico e la salute della pelle e la respirazione cellulare.

Questi legumi sono a basso contenuto di grassi e calorie, rendendoli ideali per chi desidera mantenere un’alimentazione sana.

Tra i micronutrienti che contengono, i folati sono fondamentali per la formazione del sangue e il corretto funzionamento del sistema immunitario. Il manganese contribuisce al metabolismo e alla salute delle ossa, mentre il fosforo è essenziale per la produzione di energia e la salute dei denti e delle ossa.

Inoltre, le lenticchie non solo forniscono ferro, ma lo fanno in modo differente rispetto alla carne rossa. Un etto di lenticchie contiene circa 3 mg di ferro, sebbene l’assorbimento sia inferiore rispetto a quello della carne. Tuttavia, il loro alto contenuto di fibre solubili promuove la salute cardiovascolare, riducendo i livelli di colesterolo LDL nel sangue.

UN ALIMENTO DA CONSUMARE TUTTO L’ANNO

Contrariamente alla tradizione che le lega esclusivamente al Capodanno, le lenticchie possono essere gustate in qualsiasi periodo dell’anno.

Grazie alla loro versatilità, si prestano a molte preparazioni, dalle insalate estive agli stufati invernali. Facili da reperire, si trovano in ogni supermercato, possono essere acquistate secche o in scatola, rendendo la loro preparazione accessibile a tutti. Inoltre, ci sono molte ricette tradizionali che si possono scoprire nei vari paesi, ognuna con una storia e un sapore unici.

Integrare le lenticchie nella propria alimentazione quotidiana offre numerosi benefici per la salute: aiutano a mantenere stabile il livello di zucchero nel sangue, favoriscono la salute del cuore e migliorano la digestione grazie all’alto contenuto di fibre. Inoltre, sono un alimento sostenibile e richiedono meno risorse rispetto alla carne.

LE LENTICCHIE "DI LUSSO"

Le lenticchie nere, comunemente note come lenticchie beluga per la loro somiglianza con le prelibate uova di pesce, sono piccole e lucide, caratterizzate da un intenso colore nero. Queste lenticchie sono particolarmente apprezzate non solo per il loro sapore ricco e avvolgente, ma anche per la loro consistenza soda, che le rende perfette per una vasta gamma di preparazioni culinarie. Inoltre, il loro prestigio le colloca tra gli ingredienti più ricercati in cucina.

UN VIAGGIO NELLA STORIA DELLE LENTICCHIE

Le lenticchie vantano una storia affascinante, risalente a millenni fa. Considerati tra i legumi più antichi conosciuti, la loro domesticazione ha avuto un ruolo cruciale nello sviluppo dell'agricoltura e delle società umane.

Archeologi hanno trovato tracce di consumo di lenticchie risalenti ad oltre 7000 a.C. nella regione del Vicino Oriente, evidenziando la loro importanza storica.

Zuppa di lenticchie

La Ricetta

La zuppa di lenticchie, piatto tradizionale, perfetta per le fredde serate invernali.

Prepararla è semplice:

si inizia con un soffritto di cipolla, carota e sedano in olio d'oliva, a cui si aggiungono lenticchie verdi o marroni, pomodori pelati, brodo vegetale e spezie come alloro e pepe. Dopo una cottura lenta, fino a rendere le lenticchie tenere e cremose, un filo di olio d'oliva extra vergine e una spolverata di prezzemolo fresco porteranno il piatto a un livello superiore.

Insomma, le lenticchie non sono solo un simbolo di buona fortuna da servire a

Capodanno, ma un alimento nutriente e versatile da riscoprire e valorizzare in ogni stagione.

Dott. Antonio Nuzzachi